Objetivo. Descrever os instrumentos, os métodos para a coleta de
dados e monitoramento aplicados na Pesquisa Nacional do Consumo
Alimentar e Perfil Nutricional de Escolares Modelos de Gestão e de Controle
Social do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Métodos.
Trata-se de um estudo transversal, representativo para os alunos de escolas
públicas de ensino fundamental, em nível nacional, regional e estadual
(Unidades Federadas e Distrito Federal) do território brasileiro. Para a
avaliação do PNAE foram utilizados dez questionários respondidos por
alunos, merendeiros, professores, diretores ou responsáveis pela escola no
momento da entrevista e conselheiros do Conselho de Alimentação Escolar
(CAE). Foram coletados dados demográficos e socioeconômicos,
antropométricos, de aceitação da alimentação escolar e de consumo
alimentar, informações sobre saúde e boas práticas das merendeiras e de
boas práticas e de infraestrutura do local, percepção da comunidade escolar
em relação ao CAE e o tipo de gestão adotado pelo município. O
monitoramento foi realizado a partir de visitas às escolas e ligações
telefônicas feitas a cerca de 10% das escolas pesquisadas, além da crítica e
conferência de questionários preenchidos. Conclusão. A criação de materiais
e a divulgação de estudos que envolvam a avaliação do PNAE são de
fundamental importância. Esse trabalho permite transmitir conhecimentos e
elucidar ferramentas para que seja assegurada a qualidade da alimentação
servida aos escolares, auxiliando na aceitação do alimento e,
consequentemente, na oferta de uma alimentação saudável.