A carne e os produtos de carne são importantes fontes de
proteínas, de vitaminas e de minerais, mas contêm, também,
teores de gordura, ácidos graxos saturados, colesterol, sal, entre
outros indesejáveis numa dieta saudáveis. Neste contexto, surge
como alternativa, uma carne exótica, de cor e sabor semelhantes
à bovina, mas com características tão saudáveis que a torna um
alimento funcional: a carne de avestruz. Este trabalho teve como
objetivo determinar a composição centesimal e o perfil de
minerais da carne de avestruz. Os resultados confirmam sua
qualidade nutricional, com elevado teor de proteína, ferro e cálcio
e baixo teor de lipídeos. Atenção deve ser dada ao sódio, cujos
valores encontrados ficaram superiores aos obtidos em estudos
anteriores.